(2024年6月26日)
社長（取締役生産本部長）執行役員、竹宮秀典（たけみや ひでのり）
生産本部長（管理本部長兼品質保証部担当）取締役兼執行役員、林和也
取締役兼執行役員管理本部長（生産本部グローバル生産管理）安藤啓
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(2024年4月1日)
管理本部財務部長、執行役員、松本吉史
営業本部国内営業部長（FS事業部長）中尾和也
営業本部海外営業部長（HS事業部長）奥村幾郎
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(2023年12月1日)
管理本部財務部長、管理本部財務部チームリーダー、荒木宏章
（管理本部財務部長）執行役員 ニッタゼラチンホールディングInc. 副社長、松本吉史
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(2023年10月1日)
生産本部グローバル生産管理部長（管理本部総務部マネージャー）安藤啓
（グローバル生産管理部長）執行役員生産本部 副本部長、辻則行
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(2023年9月6日)
ニッタゼラチンホールディング社長兼CEO兼Secretary兼ニッタゼラチンエヌエー社長兼CEO兼ヴァイスゼラチン社長兼CEO兼ニッタゼラチンユーエスエー会長兼ニッタゼラチンカナダ会長（事業本部副本部長）執行役員、西川誠一
ニッタゼラチンユーエスエー社長兼CEO兼ニッタゼラチンカナダ社長兼CEO（生産本部北米駐在）執行役員、鈴木啓仁
ニッタゼラチンホールディング副社長、執行役員管理本部財務部長、松本吉史
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(2023年8月31日)
退任（取締役）佐久間陽一郎
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(2023年6月29日)
総合研究所長、バイオメディカル部長、平岡陽介
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(2023年6月29日)
取締役管理本部長兼品質保証部担当（総合研究所長）執行役員、林和也
退任（取締役）新田浩士
退任（取締役）長岡令文
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(2023年3月21日)
事業本部長（フードソリューション事業本部長）取締役兼執行役員、杉本芳久
生産本部長（ヘルスサポート事業本部長）取締役兼執行役員、竹宮秀典
事業本部副本部長（ヘルスサポート事業本部副本部長兼海外事業部長）執行役員、西川誠一
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(2022年12月22日)
執行役員生産本部副本部長、原料開拓室長、辻則行
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(2022年6月28日)
品質保証部担当（品質保証部管掌）取締役兼執行役員管理本部長、長岡令文
品質保証部長（内部監査室長）渡辺隆司
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(2022年6月28日)
社外取締役、鈴木博正
常勤監査役（管理本部財務部チームリーダー）井上和也
社外監査役、滝順子
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(2022年3月21日)
北米駐在（生産本部副本部長兼グローバル生産管理部長）執行役員、鈴木啓仁
総合研究所研究部長、執行役員総合研究所長、林和也
管理本部総務部長（管理本部総務部マネージャー ）田中琢也
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(2021年7月1日)
フードソリューション事業本部商品企画部長、毛利英輔
（商品企画部長）取締役執行役員フードソリューション事業本部長、杉本芳久
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(2021年3月21日)
商品企画部長、取締役兼執行役員フードソリューション事業本部長、杉本芳久
グローバル生産管理部長（計画部長）執行役員生産本部副本部長、鈴木啓仁
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(2021年2月1日)
経営企画部担当（経営企画本部長）執行役員、枚田有史
経営企画部長（経営企画本部経営企画部長）藤川宜己
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(2020年3月21日)
総合研究所・経営企画本部管掌（経営企画部担当）社長兼執行役員、尾形浩一
生産本部長兼グローバル生産（総合研究所長兼品質保証部担当）取締役兼執行役員、新田浩士
フードソリューション事業本部長（営業本部長）取締役兼執行役員、杉本芳久
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(2019年6月26日)
社外取締役、堀要子
常勤監査役、片岡正樹
社外監査役、佐藤邦樹
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(2019年4月1日)
営業本部業務用営業部長（営業本部営業１部長・新田ゼラチンフーズ株式会社出向）中尾和也
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(2019年3月21日)
営業本部副本部長兼アジア事業推進部長（営業戦略部長）執行役員、西川誠一
品質保証部長（営業本部営業１部チームリーダー ）仲谷孝紀
ニッタゼラチンベトナムに出向（総合研究所研究部主席研究員）中島孝謙
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